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인류 최초의 곡물 밀가루의 종류와 밀가루 요리 밀가루는 인류 최초의 곡물 밀가루는 주식으로 먹는 나라가 가장 많은 인류 최초의 곡물이에요. 밀은 서남아시아가 원산지로 기원전 7천 년경에 재배하기 시작했으면, 인류 최초의 곡물로 알려져 있어요. 우리나라에서도 밀의 재배 역사는 매우 길어서 삼국시대에는 이미 재배되고 있었던 것으로 보여요. 전 세계에서 주식으로 삼는 나라가 가장 많은 곡물인 밀은 입자의 굳기와 성질에 따라 분류되며, 현재는 각종 밀을 배합하여 용도에 적합한 밀가루를 만들어서 사용하고 있어요. 밀을 쌀보다 단백질, 칼슘, 식이섬유, 철분이 많이 들어 있어요. 하지만 단백질의 아미노산 균형은 쌀보다 떨어지므로 고기와 어류, 달걀과 함께 먹는 것이 중요해요. 또 밀은 가루로 가공된 때 영양가가 높은 껍질과 배아 부분이 제거돼요. 그러므로 비타.. 2024. 2. 17.
박으로 만든 박고지와 된장국 만들기 박이라 하면 흥부놀부 동화책에서나 보았지 실제로는 요즘 보기 어려워요. 그리고 TV에서나 박 요리를 눈으로 보기만 했지 실제로 먹어 본 적도 없었고요. 그런데 최근에 유명한 김밥집에서 박을 말린 박고지로 김밥재료를 넣어서 만들고, 여행 갔다가 들렸던 식당에서 연포탕에 박이 들어가 있어서 먹어 봤는데 식감도 부드러우면서 뱃속도 편하게 해주는 좋은 식재료이더라고요. 박의 원산지와 영양 성분 박의 원산지는 인도, 아프리카 지역이며 중국을 통하여 우리나라에 들어온 것으로 추정된요. 여물지 않은 박의 과육을 긴 끈처럼 오려서 말린 것을 박고지라고 하는데, 우리나라 전라도 지역에서 주로 생산돼요. 요즘 시중에 유통되는 박고지는 중국산이 많으며 무침, 된장국 등으로 이용하거나 간장에 조려서 김밥에 넣으면 쫄깃쫄깃한 .. 2024. 2. 16.
열매를 먹는 채소 고추,피망,파프리카 열매를 먹는 대표 채소 고추 열매를 먹는 대표 채소로는 고추를 꼽을 수 있어요. 고추류는 단맛이 나는 종자와 매운맛이 나는 종자로 크게 분류되는데 대표적인 매운맛이 이 고추예요. 향신료인 매운 고추는 빨갛게 익은 청고추를 말린 것이에요. 고추의 대표적인 영양성분은 매운맛 성분인 캡사이신이에요. 캡사이신은 신진대사를 활발하게 해서 지방의 연소를 돕기 때문에 다이어트 효과가 있다고 알려져 있어요. 또한 몸을 따뜻하게 해주는 효과도 있고 혈행을 좋게 해서 어깨 결림이나 요통을 해소하고 냉증을 개선시키기도 해요. 항산화 작용을 하는 카로틴도 풍부해요. 생고추라면 면역력을 올리고 피로 해소를 돕는 비타민C도 함유되어 있으나 건조를 시키면 손실된다고 해요. 생 고추는 씨를 빼고 소량을 조림 요리나 양념으로 사용하면.. 2024. 2. 15.
말린 채소 토란대, 우엉, 고사리 우리나라는 옛날부터 채소위주에 식습관을 가지고 있었어요. 저장이 어려운 채소를 말려서 오랜 기간 보관을 하며 영양분을 섭취했죠. 그중 말린 토란대와 우엉 그리고 고사리에 대해서 알아볼까 해요. 말린 토란대 토란의 줄기를 토란대 또는 고운대라고 하는데 이것을 말린 게 토란대예요. 보통 토란대는 정월대보름에 시래기, 호박오가리, 취나물 등과 함께 묵은 나물로 먹거나 전통음식인 육개장에 넣어서 먹는 등 예로부터 우리 민족과 친숙한 식재료이지요. 토란대는 삶아서 말리거나 그대로 말리는데 그대로 말린 것은 나물로 먹고 삶아서 말린 것은 육개장 등에 넣어서 먹으면 좋아요. 토란대의 특유의 아린 맛은 삶은 토란대를 찬물에 반나절 정도 담가 놓거나, 소금을 넣은 쌀뜨물로 토란대를 삶은 후에 찬물로 헹구어 내면 없어져요.. 2024. 2. 14.
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