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말린 과일의 종류와 건망고, 건포도 여러 가지 말린 과일을 요즘은 자주 볼 수 있어요. 예전에 비해서 과일 수입도 많이 늘어나고 그만큼 전 세계에서 수입되는 말린 과일은 종류가 점점 다양해지고 있는데, 최근에는 국내에서도 종류가 늘어나고 있죠. 예전부터 내려온 자연 건조 과일을 비롯해 생과일의 색깔과 모양을 그대로 간직한 동결 건조 제품까지 다양한 종류의 말린 과일이 이제는 쉽게 찾아볼 수 있어요. 말린 과일의 종류 저희 아들이 참 좋아하는 건크랜베리는 붉은색이 예쁜 크랜베리를 말린 거예요. 우리나라에서 재배되는 과일이 아니기에 대부분 다 수입제품이죠. 외국에서는 크랜베리의 예쁜 색깔 때문에 크리스마스용 과자에 빠지지 않고 들어가는 재료라고 해요. 건블루베리는 날것을 그대로 말리거나 냉동 블루베리를 열풍 건조 방법으로 말린다고 해요. 요즘.. 2024. 2. 9.
콩의 변신 두부, 유부, 두유 콩의 대표 변신 두부 콩은 여러 가지로 다양하게 변신을 한다. 그중 대표인 두부. 두부는 원재료가 대두이므로 영양성부도 대두와 거의 같아요. 아미노산 밸런스가 좋은 단백질과 치매 예방에 도움이 되는 콜린이 함유되어 있어요. 두부의 좋은 점은 대두보다 소화 흡수가 좋고 요리법도 간단해서 손쉽게 섭취할 수 있다는 점이죠. 이소플라본도 함유되어 있어 갱년기 여행이나 골다공증이 있는 사람에게 권할만한 식품이에요. 이소플라본에는 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는 작용을 기대할 수 있고 항산화 작용도 하기 때문에 세포의 산화를 억제해 동맥경하와 노화 방지도 도와요. 두부는 87%가 수분으로 미네랄은 만들 때 응고제에 따라서 달라져요. 최근에는 칼슘이 적고 마그네슘이 많아지고 있어 원재료명을 확인하고 먹는 것도 좋은 방.. 2024. 2. 8.
말리거나 젓갈로 먹는 멸치의 종류와 좋은 멸치 고르기 말리거나 젓갈로 먹는 멸치 말리거나 젓갈로 이용해서 먹는 친숙한 생선 멸치예요. 몸길이가 큰 것이라도 15cm 정도인 멸치는 크기에 따라 대며, 중멸, 소멸, 세멸 등으로 구분하는데 크기가 큰 대멸은 주로 국물을 내는 데 쓰이고 있어요. 같은 청어목에 속하며 비슷한 시기에 같은 어장에서 잡히는 정어리, 곤어리, 눈퉁멸 등을 모두 멸치라고 부르기도 해요. 멸치는 물 밖으로 나오자마자 죽어 버리기 때문에 주로 삶아서 말리거나 젓갈 등으로 이용해요. 시중에 유통되는 생멸치는 대부분 산지에서 일단 냉동시킨 것이어서 선도가 떨어져요. 멸치는 많은 영양소를 함유하고 있어요. 뼈째 먹는 생선으로 단백질과 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부해요. 멸치를 쪄서 말리면 철분이 생멸치의 약 20배, 칼슘은 33배가 돼요. 또한,.. 2024. 2. 7.
가지의 역사와 영양가 그리고 좋은 가지 고르는 법 가지의 역사 가지는 중국 송나라 때 의서인 [본초연의]에 '신라에서 재배되는 가지는 모양이 달걀과 비슷하고 엷은 자색에 광택이 나며 꼭지가 긴데, 맛이 달아서 지금 중국에 널리 퍼졌다'라는 기록기 있는 것으로 보아 신라시대부터 재배된 것으로 추측되고 있어요. 가지는 6월부터 서리가 내릴 때까지 수확할 수 있는데, 보통 마지막에 수확하는 가지를 먹기 좋은 크기로 자른 다음 햇빛에 말려서 채소가 부족한 겨울철에 무침이나 볶음 요리로 먹어요. 우리나라뿐만 아니라 일본과 터키에서도 가지를 말려서 가지 말랭이를 먹는 문화가 있으며, 지금도 가지말랭이를 사용한 요리가 사랑받고 있어요. 가지도 품종에 따라 여러 가지 모양을 가지고 있어요. 물 가지, 긴 가지, 감 가지, 미국 가지, 비단 껍질 가지, 밧텐 가지 등이.. 2024. 2. 6.
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