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고소하고 몸에 좋은 참깨 고소한 참깨 고소하고 몸에 좋은 참깨의 원산지는 인도 또는 이집트로 알려져 있으며, 우리나라 전국에서 많이 재배되어 있는 작물이에요. 중국에서는 참깨를 '호마'라고 하는데, 마의 열매와 비슷하게 생기고, 중국의 서쪽에 있는 나라를 '호'라고 불렀기 때문에 호의 마를 닮은 견과류라고 뜻에서 붙여진 이름이에요. 우리나라에 참깨가 전해진 것은 중국을 통해서인데 시기는 정확하지 않지만 삼국시대에는 있었을 것으로 추측되고 있어요. 참깨에서 짜낸 참기름은 우리나라 음식에 가장 널리 사용되는 기름으로 고소한 향과 맛이 특징이며, 특히 나물을 무칠 때 많이 사용해요. 참깨에는 흰깨, 검은깨, 금참깨 등 껍질의 색깔로 분류하며, 참깨 가공품으로는 껍질을 벗긴 참깨, 볶은 참깨, 깨소금, 참기름 등이 있어요. 흰깨의 생산.. 2024. 2. 5.
호불호가 없는 맛있는 김의 종류와 김자반 만들기 호불호가 없는 반찬 김 김은 어린아이부터 어른까지 남녀노소 누구나 할 것 없이 호불호가 없는 반찬 식재료예요. 다른 반찬 없이 김 하나만 있으면 밥 한 그릇은 뚝딱 먹을 수 있고, 다른 반찬과도 다 잘 어울려서 밥상에 언제나 올라갈 수 있는 반찬이지요. 우리나라에서는 일찍부터 서해와 남해에서 김을 양식해 왔어요. 김양식은 씨앗을 김발에 붙여 바닷속에서 키우는 방식으로 이루어지는데, 보통 부유식과 지주식으로 생산된다고 해요. 부유식은 깊은 바다에 김발을 띄워 놓고 양식하는 방법이고, 지주식은 바닥에 지주를 박고 김발을 고정시켜서 양식하는 방법이에요. 바다가 얕고 조수간만의 차가 큰 바다에서는 지주식으로 김을 양식하고, 바다가 싶고 조수간만의 차가 적은 바다에서는 부유식으로 김을 양식하는데, 지주식은 바닷물.. 2024. 2. 4.
땅콩과 아몬드 그리고 다양한 견과류 견과류는 간편하게 먹을 수 있어서 오래전부터 전 세계에서 사랑받아온 식재료예요. 현재도 많은 종류의 견과류가 동서양 수많은 나라의 다양한 요리와 과자 등에 이용되고 있어요. 모든 견과류에는 노화를 방지하는 비타민E와 칼슘, 철분 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있지만 칼로리가 높기 때문에 지나치게 많이 먹지 않도록 주의해야 해요. 술안주로 익숙한 땅콩 오징어와 함께 술안주로 익숙한 땅콩은 오랫동안 맥주의 친구로 자리 잡고 있죠. 땅콩은 원산지가 남아메리카로, 콜럼버스가 신대륙을 발견한 이후 전 세계에 널리 보급되면서 알려졌다고 해요. 우리나라에는 중국에서 건너온 것으로 추측이 되고 있으면 '땅콩'이라는 이름은 '땅속에서 나는 콩'이라는 의미예요. 주로 껍질째 볶아서 먹으며, 페이스트 상태로 만들어서 설탕.. 2024. 2. 3.
메밀의 변신 국수와 메밀국수로 만든 향토 음식 메밀로 만든 대표 음식 메밀국수 메밀 하면 딱 떠오르는 게 바로 메밀국수예요. 여름에 누구나 한 번쯤은 꼭 먹는 국수종류이지요. 메밀 열매의 가루로 만든 메밀국수에는 생면과 건면이 있는데 메밀향이 맛을 좌우한다고 한정도로 구수한 메밀향이 있는 국수가 맛도 좋아요. 메일가루만으로 국수를 만들면 끓어지기 쉽기 때문에 대개는 밀가루나 청각채, 참마 등을 섞어서 만들어요. 일본에서도 오래전부터 '소바' 또는 '소비키리'라고 부르는 메밀국수를 즐겨 먹었는데, 메밀가루의 종류와 배합빙ㄹ에 따라 여러 가지 소바가 나와있어요. 순메밀국수는 100% 메밀가루만으로 만든 국수로 질기고 메밀향이 강한 것이 특징이며 일본에서는 '조와리 소바'라고 해요. 메밀국수는 우리가 제일 많이 멀어본 국수로 메밀가루와 미라구를 섞어서 만.. 2024. 2. 2.
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