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감칠맛의 오징어 고르는 방법과 오징어 볶음 만들기 감칠맛을 가진 오징어 씹을수록 진해지는 감칠맛을 가진 오징어는 예로부터 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 해산물이에요. 회, 볶음, 구이, 튀김등으로 먹기도 하지만 말린 마른오징어도 많이 먹어요. 현재 유통되는 오징어는 살오징어가 대부분이에요. 오징어는 수분이 많고 단백일은 다른 어류에 비해 다소 적지만 저탄수화물, 저지방, 저칼로리로 다이어트 중인 사람에게 제격이죠. 콜레스테롤의 배출과 간장의 기능을 돕는 타우린이 풍부해 동맥경화와 간 기능 개선에 도움이 돼요. 그 밖에도 미각과 후각을 정상으로 유지시키는 아연, 항산화 작용을 하는 비타민 E도 많이 함유되어 있어요. 또한 살오징어에 많이 들어 있는 펩티드라는 성분에는 항암 작용이 있는 것으로 알려져 있어요. 저희 식구들은 다들 오징어를 좋아하는데요. 특히 .. 2024. 2. 13.
요오드 성분이 풍부한 좋은 다시마의 종류와 다시마 보관하기 요오드가 풍부한 다시마 다시마는 미네랄의 보물창고이며 풍부한 요오드 성분이 에너지를 만들게 도와줘요. 다시마는 삼국시대부터 사용해 온 해조류로 우리나라와 중국, 일본에서 많이 먹어요. 원래 북방계 해조류이지만 양식기술의 발달로 남부해안에서도 양식이 가능하게 되었으며, 동해안에서 시작하여 제구도를 제외한 전 연안에서 양식이 이루어지고 있어요. 우리나라의 최대의 다시마 생산지는 전남 완도 지역으로 전체 다시마 생산량의 70%를 차지하고 있답니다. 다시마 양식은 바위에만 붙어살던 다시마가 밧줄에 붙어살 수 있도록 수면 아래 일정한 깊이에 어미줄인 밧줄을 설치하고, 이 어미줄에 실내 수조에서 배양한 종요가 붙어 잇는 씨줄을 끼우거나 감아서 양식하는 밧줄 부착양식으로 이루어져요. 1년 만에 채취한 것을 촉성 다시.. 2024. 2. 12.
표고버섯의 영양과 말린 표고의 종류와 맛있게 먹는 방법 표고버섯의 영양 표고버섯은 우리나라뿐 아니라 일본, 중국 등을 비롯 한 동양의 특산물이에요. 현재 유통되고 있는 표고버섯 대부분은 재배한 것으로 버섯류 중에서 가장 많이 생산되고 있죠. '일능이 이송이 삼표고'라는 말이 있을 정도로 예로부터 즐겨 먹은 버섯이에요. 동의보감에도 표고가 구토와 설사를 멈추게 한다는 기록이 있어요. 일제강점기인 1920 ~ 30년데에 농가의 부업으로 표고 재배가 권장되었지만 크게 활성화도니 못했고, 1960 ~ 70년대에 들어 수출 전략 품목으로 표고가 각광을 받게 되면서 재배가 크게 늘었다고 해요. 표고버섯의 특유의 감칠맛을 내는 성분은 구아닐산과 글루탐산이에요. 햇볕에 말리면 감칠맛이 농축이 되고 비타민D가 증가해요. 표고버섯에 에리타데닌이라는 특유의 성분이 있는데 혈중의.. 2024. 2. 11.
양념 재료 파의 효능과 보관 방법 대표 양념 재료 파 파는 우리 음식에 마늘과 함께 양념재료로 오래전부터 사용해 왔어요. 파는 중국으로부터 유입되어 우리나라에는 통일신라시대부터 재배되었을 것으로 추정되고 있어요. 역사가 오래된 파는 동양에서는 옛날부터 중요한 채소로 재배되어 사용해 왔는데 서양에서는 거의 재배하지 않는다고 해요. 동서양 음식 문화가 이렇게 다르다는 걸 여기서 깨닫게 되네요. 오랜 옛날부터 먹던 채소이기에 지역에 따라먹는 품종이 다르기도 해요. 주로 흰 부분이 많은 파를 선호하는 지역이 있는가 하면 부드러운 녹색잎 부분을 선호하는 지역이 있어요. 파는 대파와 쪽파로 나누며 실파는 대파가 굵어지기 전 어린 파를 수확하는 것을 실파로 보시면 돼요. 대파는 대표적인 향신채소로 사용이 되며 알싸한 매운맛과 특유의 향이 있고, 익히.. 2024. 2. 10.
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